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在食品價格持續(xù)走高、資金成本上升、勞動力成本上升的市場環(huán)境下，餐飲業(yè)是在微利和焦慮中艱難前行，當前餐飲行業(yè)面臨的問題就是原材料價格不斷上漲，餐飲行業(yè)的利潤率不斷下降。

我國CPI的上漲始于2010年，而今年前三季度CPI繼續(xù)一路上漲，漲幅達到5.69%，特別是7月份漲幅高達6.5%，創(chuàng)36個月以來的高記錄。作為CPI上漲主要推手的食品價格的上漲，不僅影響居民日常生活，而且對餐飲業(yè)的原材料成本帶來了很大壓力。這部分成本的上漲，由于激烈的市場競爭環(huán)境和消費者捂緊錢袋壓抑餐飲消費的預(yù)期，使得餐飲企業(yè)無法通過提價方式來抵消。

在外部漲價、內(nèi)部提價無望的雙重擠壓下，盡管全國各地的餐飲收入在逐月增加，但對照餐飲收入的增幅與CPI和食品價格的增幅，我們可以看到餐飲行業(yè)的利潤空間已經(jīng)被擠壓得所剩無幾。

“用工荒”、“用工貴”已經(jīng)常態(tài)化

餐飲行業(yè)具有吸納就業(yè)人口的優(yōu)勢，但招工難、員工流失率高一直是行業(yè)的普遍問題。以前在歲末年初，總能在報端看到有關(guān)餐飲業(yè)“用工荒”、“招人難”的新聞，而現(xiàn)在餐飲行業(yè)的“用工荒”、“用工貴”已經(jīng)常態(tài)化。

另一方面，為了貫徹2011年7月1日正式施行的《中華人民共和國社會保險法》，各地紛紛出臺了有關(guān)企業(yè)職工、農(nóng)民工社會保險的相關(guān)規(guī)定，使得餐飲行業(yè)在承擔包吃、包住、包服裝的行業(yè)隱性成本外，還需要承擔為職工繳納各項社會保險的費用，再一次增加了企業(yè)的勞動力成本。